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2009/11/29

ACEセミナー最終日

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焙煎におけるふとした疑問は気付くと山積みになっています。それを、過去の体験や経験を軸にやり過ごしてきたところがありますが、この2日間の濃密なセミナーによって一つ一つ解決できたことが一番の収穫でした。

焙煎によって生豆はどのように変化していくのか?生豆の物理的特性とは?などなど、実に興味深かったです。おいしさを生み出すポイントをイメージするチカラを高めること、焙煎するということをある意味客観視出来たこともあり、奥深さを再認識することが出来ました。明日からの焙煎がより一層楽しいものになりそうです。帰り道、増上寺のお地蔵さんにご挨拶。
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札幌に着いたらうっすらと雪が積もっていました。ではまた!

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