ウィラ・ピッタリート地区 カフェ・アンディーノグループ その5

さて、最後の農園巡りは「ロス・ノガレス」です。ご覧ください！真っ赤に熟したチェリー！午前中に収穫を終えたばかりのものです。

2005年COEでチャンピオンになった時の麻袋が大切に飾られていました。

お孫さんでしょうか、家族一員のミミちゃんといつも一緒でした。

これがCOEのプレミアムで買い換えられたウエットミル（チェリーの果肉を除去する機械）。ちょうどチェリーの処理が済み、発酵処理を終えたところでした。このミルはエル・ディアマンテで見たものと異なり、果肉の除去は2段階ではなく1段階で処理される仕組みになっているため、わずかな水で洗い流す工程がともないます。そのため発酵時間はエル・ディアマンテの12時間に対し、は18時間と長め。同じところは発酵槽に水を張らないことです。

それぞれのテロワールとマイクロクライメイト（微小気候）により、農園のオーナーによって生産処理の方法が異なるようです。

果肉は肥料などにリサイクルされ、やがて自然に帰ります。

発酵が済んで水で洗い流す前はご覧の通り、「ぬめり」があります。

ぬめりをとるため発酵槽に水を流し込みます。

攪拌して洗い流します。

短い水路を経て、不純物や軽い豆は自然と選別されます。

この後、パティオ（乾燥する場所）でペルガミーノ(ぬめりをとったコーヒー豆）の乾燥の工程に移り農園で保管→ドライミルで脱穀処理→袋詰め→船積み→日本に届けられます。

きれいなハイビスカス

ゴミの処理も完璧！

手入れが行き届いたお庭の緑！

みんなが指さす方向の先に、チャンピオンになったエリアがあります。標高は1600mm。

ちょうど居合わせたピッカーのみなさん、チャンピオンロットは彼ら手によって収穫されました。

みんなで記念写真。

最後はリカウテファミリーが以前お住まいだったお家の前で記念写真。この後、ハビエルさんのお家へ移動し、ランチをご馳走になりました。ハビエルさん満面の笑みでおもてなしくださいました。

どれもおいしくいただきました。特にサンコーチョというスープが絶品でした。

多分、お孫さんだと思いますが、お土産をプレゼント。たべいコーヒーの田部井さんと記念写真。お孫さんよりもうれしそう!?

この後、アルマ・カフェというドライミル（脱穀処理施設）にお邪魔した様子をお届けいたします。アルマ・カフェでは主にコロンビア南部のエリアにおける、FNC（コロンビアコーヒー生産者連合会）の業務の一部として、品質管理や物流、輸出業務の一部を担っています。ではまた！