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2012/02/16

横井のティラミス誕生秘話

ガトー・ド・ノポロさんの梶原シェフは私の高校時代の同期生であることはセミナーやこのブログなどでなんどかお話ししていますが、彼と仕事をするようになったきっかけを作ってくれたのも、同じく高校時代の同期生でとある会社の熱血社長の元野球部の森川さん。

因みに私は、アイスホッケーと陸上ホッケーをやってました。こう見えても。(笑)

2011年3月4日のブログに記してありますが、梶原さんのケーキをおみやげに持ってきてくれたのが同級生という不思議な縁が織りなす「おいしい関係?」の興りです。

去年の春。高校時代の同窓会の幹事を私たち31期生が担当したことで懐かしい面々との交流が再開しました。ですから、我が母校には感謝しています!(笑)

そんな中、私にとってはあまりにも衝撃的な出会いとなった梶原さんのスイーツ。15周年の企画でアニバーサリーケーキを作っていただくべく、お願いしたところ快諾してくれまして、現在に至っています。

この時、彼とはじめて言葉を交わしたんです。(笑)
たどたどしい挨拶で「はじめまして、横井です」
彼は「知ってるよ、横井でしょ」といった具合です。

で、しかるに15周年のアニバーサリーパウンドケーキはたくさんのお客様に大変よろこんでいただくことができました。

母の日には再び、お楽しみいただけるよう準備させていただきますので、お楽しみに。

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で、これまでフードペアリングやyokoi_coffee jam、バレンタインギフトなどで梶原さんのスイーツをお楽しみいただきましたが、先日のyokoi_coffee jamで〆のスイーツが本邦初公開となった「横井のティラミス」でした。

これまでのセミナーなどでは半数近くの方がガトー・ド・ノポロさんのファンの方々というのも根強いファンに支えられている梶原さんであります。

さてさて。
2月20日(月)ガトー・ド・ノポロさんにて春の新作として正式に発売されることになりました。

それが、コレです!

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その製作の様子などを2月20日(月)3時45分から放送の「イチオシ」(北海道テレビ放送さん/HTB)で紹介される予定です。

今回のガトー・ド・ノポロさんの新商品に関わりがあると云うことで、横井珈琲もちょこっと出させていただくことになりまして、本日その収録が行われました。

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オンエアーではどんな感じになっているのでしょうか。よろしければぜひ、ご覧ください。

ちょっと長くなってしまいましたが、もう少しすいません。

試作のティラミスをいただいたとき、コーヒーの風味が広がったんです。そのコーヒーこそ、
横井珈琲だったんです。感激しましたね。

で、さし当たり厨房にあった「バレンタインブレンド」をフレンチプレスで抽出し生地に染みこませたとのことでした。

そこで、もっとコーヒーの風味を際立たせたいね...ということから。
私なりに考えてバレンタインブレンドよりも更に深く焙煎した豆を3種類サンプルで送ったんです。

試作の様子です。

Photo
パッケージが映っていますが、豆の正体は伏せて、①②③と書いて送りました。梶原さんが選んだのは③、これがyokoi_coffee jamの時に楽しんでいただいたものです。

コーヒーはコスタリカ・プエンテ。タラス地区のマイクロミルです。(このコーヒーは販売していません)

別海産のマスカルポーネとの相性がとてもよかったとのことでした。

完成品をいただいたのが、yokoi_coffee jamが終わってからのことでしたが、試作段階の時に比べ、食感と口溶けが素晴らしく、彼の店が広まった「ゆり根のモンブラン」の食感にも似た絶妙なものでした。

マスカルポーネとの間にある二つのココア生地は小麦粉を使用していないそうです。だからあの食感なのか...と。

コーヒーも口に含んだ時の質感や余韻、甘さの質はコーヒーのおいしさにとても重要なポイントですので、どこまでも口溶けと食感を追求する気持ちに同感できたんです。

「横井のティラミス」と聞いたとき、耳を疑いましたが、とても光栄なことです。

2月20日発売となりますので、ぜひ、お出かけください。 ではまた!


◎ ガ ト ー ・ ド ・ ノ ポ ロ ◎

  北海道江別市東野幌本町44-19

  TEL    011-381-4609

  FAX    011-381-4609

  営業時間    AM10:00~PM20:00

  定休日    毎週木曜日・第一水曜日

      (カレンダーをご確認ください。)

  駐車場    3台


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