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ちょっと贅沢なアイスコーヒーブレンドですが、おかげさまでご好評をいただいております。先日行われました「フレンチプレスの淹れ方教室」にご参加のみなさまにもお楽しみいただきました。
アイスコーヒーの魅力は、風味はもちろんのこと後味のさわやかさにあると思うんです。
さて、ブレンドに使用しておりましたコロンビア・エル・ディアマンテの完売に伴いまして、ケニア・カラティナとエルサルバドル・ラ・レフォルマのブレンドに変わりました。
カシス、グレープ、プラム、ピーチ、ダークチェリーなどの風味、重厚感のある味わいと爽やかな後味が魅力です。
フレンチプレスで楽しむアイスコーヒーのレシピで様々な風味を味わってみてください！
今日はペアリングデーでした。とあるカフェのスイーツとのペアリングとして新商品のご相談をいただいたり、１１月７日の開店記念日に向けた第２弾の特製スイーツの試食など、今日もばっちり蒸し暑い札幌でしたが、おいしいスイーツと爽やかコーヒーで愉しませていただきました。
ワインやチーズ、日本酒、といったアルコール全般は、ある意味確立されたものがありますし、ご飯のおかずなどもそれに匹敵すると思います。
コーヒーを選んでからスイーツやパンなどを合わせる、またはその逆もあるでしょう。これって本当に楽しんです。
▲オリジナルのチーズケーキとのペアリングを検証中のカフェのスタッフさん
▲ガトー・ド・ノポロ、梶原さんの力作、１６周年の記念のケーキのサンプルが届きました。
ラズベリージャムの酸味がコーヒーとのペアリングでぐーんと広がります。
さて、この秋、スイーツのペアリングセミナー、あるいはyokoi_coffee jamを開催します。
そして、もう一つは、パンのコラボイベントを計画中ですので、ご案内をお楽しみにお待ちください。ではまた！
サン・ベネディートが間もなく完売し、同じくカルモ・デ・ミナス地区のセルトンに変わります。
この農園はカルモコーヒーのジャックスさんの母方にあたるイシードロファミリーの流れを汲みます。セルトングループの創始者、イシードロ・ペレイラさんのイニシャル（IP）はイペ農園の名前にもなっています。また、イペとは収穫時期に農園のあちこちでいっぺー見ることができる黄色い花で、ブラジルの「国花」なのだそうです。
私たちは、２００２年ブラジルカップ・オブ・エクセレンスのチャンピオン、アグア・リンパ農園（クリスチーナ村）を当時の最高価格（$12.85）で落札して以来、このカルモ・デ・ミナスにある複数の生産者の方々とのコミュニケーションがはじまり、現在に至っています。
セルトン農園があるカルモ・デ・ミナス地区はマンチケイラ山岳地域にあり、ミネラル・ウォーターの水源として知られており、他に類を見ない自然環境の中にあります。
また、この水源や緯度、標高、微小気候（マイクロクライメイト）、土壌など、様々な環境のコンビネーションは、素晴らしいスペシャルティコーヒーを育む重要な要素となっています。
そして、この農園はカルモ・デ・ミナスのコーヒーやブラジル・カップ・オブ・エクセレンスの歴史と共にあり、複数回の入賞経験があります。コーヒーの栽培は１００年以上の歴史があります。
２００１年のカップ・オブ・エクセレンスを境に広まった生産処理、パルプト・ナチュラル製法によって飛躍的に品質が向上しました。当時のブラジルと云えばナチュラル製法がスタンダードであった中に、画期的な生産処理としてたちまちこの地域に広まりました。
ブログを書いてふと頭をよぎったのが、「パルプト・ナチュラル」、「COE（カップ・オブ・エクセレンス）」、「アグア・リンパ」、「サマンバイア」（共に落札）などのキーワードでした。味方塾のみんなと出会って、スペシャルティコーヒーの勉強と共に、カッピングと焙煎スキルを身につけるのに必死だった頃。１０年ひと昔といいますが、ちょっと前のような随分前のような....そんな感慨深さを感じてしまいました。
アプリコットやオレンジの風味、ハチミツやミルクチョコの甘さ、クリーミーな舌触りが魅力です。
農園名：セルトン/Fazenda Sertão
農園主：ナザレス・デァス・ペレイラ/Nazareth Dias Pereira
州：ミナスジェライス州/Minas Gerais
地区：カルモ・デ・ミナス/Carmo de Minas
農園の規模：８００ヘクタール
栽培エリア： １７０ヘクタール
生産処理方法：パルプト・ナチュラル/Pulped Natural
【（生産処理呼称）コーヒーチェリーの果肉を除去し、粘液質（ムシラージ）を付着させたままの状態で乾燥させる方式の名称】
品種：イエロー・ブルボン/ Yellow Bourbon
間もなく完売になるングングルと同じニエリにあるカラティナに変わります。
ブラックカラント、チェリー、ピーチ、ラズベリー、マスカットなどの風味、さわやかできめ細かい舌触りと透明感ある味わいが魅力です。
生産処理場名：カラティナ/Karatina
地域：中央州 ニエリ県/Neyri マチラ地区/Machira
標高：１,７７０ｍ
栽培品種：SL２８，SL３４，ルイル１１/Ruiｒu１１
水洗式・アフリカンベッドでの天日乾燥/Washed Sun-dry African beds
生産処理場所属会員：９７２名
メインの収穫期：１０月～１月
現在、カラティナ生産処理場には、会員が約９７０名所属しています。この生産処理場は、マチラ地区の生産者によって１９８７年に設立されました。
会員ひとりあたりの平均栽培面積は約０．２ヘクタールで、最も大きな方で約１．２ヘクタール、最も小さな方で約０．１ヘクタールです。生産処理場は、マネージャーのジェームス・ギチンジさんを中心に管理、運営されており、会員の生産者の方々は、農業省から技術指導も受けています。
今年の２月、丸山珈琲の丸山さん、中原さん、コーヒー屋ポンポンの羽田さん、コーヒーアゴーゴーの片岡さん、たべいコーヒーの田部井さんが現地を訪れました。いただいた画像から、横井チョイスをご紹介します。
このコーヒーはエルサルバドル・カップ・オブ・エクセレンスで３位に入賞しました。加えて、国際審査員の平均点が９０点以上のロットのみに与えられる称号、「プレジデンシャルアワード」を獲得しています。
４代に渡って、アルバレス一家に受け継がれているラ・レフォルマ農園は、エルサルバドルの中心地、サンサルバドルから車で１時間ほどのサンタ・アナ地区（サンタ・アナ火山）にあります。
この農園では、ブルボン種のみを栽培しており、世代から世代に渡り、コーヒー栽培技術を保持し、「最高品質のコーヒーを生産する」という考えを持ち、取り組んでいる農園です。
このコーヒーは少し冷めかけるとどんどん甘くなっていきます。華やかな印象と共に様々なフルーツとチョコレートの甘さの余韻が心地よく持続します。ぜひ、ご賞味ください。
▲去年の品評会はモンテシオン農園がある、アウアチャパンで行われました。
オンレンジ、チェリー、グリーンアップル、ピーチなどの風味、少し冷めるとすみれのニュアンス、甘さの余韻、エレガントな味わいとなめらかでジューシーな舌触りが魅力です
農園：ラ・レフォルマ/ La Reforma
オーナー：フィンカル，S.A. De C.V./Fincal, S.A. De C.V.
地域：サンタ・アナ/Santa Ana
地区： アパネカ イラマテペク/Apaneca-Ilamatepec
標高：１,３００m
品種：ブルボン/Bourbon
第２日目はＳＣＡＪの中級カッピングセミナーを受けられている方が２名いらっしゃいました。横井珈琲のテイスティングセミナーではカッピングセミナーのように点数はつけず、風味をディスカッションするところまでなのですが、今回はせっかくなので２名の方には点数をつけてもらうことに....
おかげさまで今回も愉しくカッピングさせていただきました。みなさまありがとうございました。
高梨くん、写真の腕前上げたんじゃないですか。カッピングもしっかり勉強しましょう！（笑）両日の詳しい様子は焙煎チームよりスタッフブログでお伝えいたします。ではまた！
今回は食品添加物を水に溶かして溶液を作り、スペシャルティコーヒーの魅力を支える、「酸」の魅力ににフォーカスした内容でカリブレーション（味の摺り合わせ）を行いました。
今日はマンツーマン。カッピング強化合宿さながら？（笑）のようなセミナーもおかげさまで楽しくさせていただきました。詳しい内容は明日の第2日目を終えてから、スタッフブログにアップいたします。ではまた！
先に発売開始しています、エルバスですは、大変大変ご好評をいただいております。ありがとうございます！
さて、このエルバスマイクロミルと云えば、これまでヴィジャサルチという品種のものを毎年ご紹介して参りましたが、今年はパナマ・エスメラルダやエリダなどで有名になったゲイシャ種をはじめてご紹介させていただきます。
申し訳ありませんが、数量に限りがございますため、このエルバス・ゲイシャは先に発売しております、エルバスとセット販売（各１００ｇ）とさせていただきます。週明けまでにはショッピングカートの準備が整いますので、もう少しだけお待ちください。
ゲイシャ種はエチオピアが起源で、1960年にコスタリカのコーヒー研究所に入り、1963年にはドン・パチ農園などへ持ち込まれました。しかし、生産性が低い事などから、この品種を植える農家はほとんどありませんでした。
ところがエチオピア・イルガチェフェを思わせる華やかな香りが、ある特定の区画のロットから出たため、スペシャルティコーヒーとしてのユニークな風味が世界中のコーヒーバイヤーから引っ張りだこになり、高値で取引されるようになりました。
今年３月買付の旅路で訪問した多くのマイクロミルでゲイシャを植えていました。やはり、エルバスでもゲイシャ種を植えており、はじめて輸出ロットが整ったところでした。
トーニョさんに案内されゲイシャが植えられている農園を見せてもらいました。、チェリーを口に含むと、甘いパパイヤの風味が口の中に広がったんです。甘いコーヒーチェリーはこれまでたくさん経験してきましたが、パパイヤ風味は初めての体験でした。かなり、びっくりしました。
▲ゲイシャ種の木とコーヒーチェリー
エルバスの素晴らしさとゲイシャの特有の素晴らしい風味が凝縮されたトーニョさんのゲイシャ第1号をご紹介できますことは、とても光栄なことですし、焙煎人にとりましては、とてもエキサイティングなことです。
そして、この感動や興奮をいち早くお客様にお届けしたい気持ちでいっぱいです。ぜひ、ご賞味くださいますよう、よろしくお願いいたします。
ジャスミン、ラズベリー、ピーチ、アプリコット、オレンジなどの風味、やわらかでとてもなめらかな舌触り、持続するハチミツの甘さが魅力です。
小規模生産処理場（マイクロミル）:エルバス/Herbazu
農園名：エルバス・ゲイシャ/Finca Herbazu Geisha
地域：ウエストバリー/West Valley
小地区：ナランホ/Naranjo ラウルデス/Lourdes
オーナー：アントニオ・バランテス/Antonio Barrantes
標高：１，５００m
生産処理方法：ハニープロセス
チェリーの皮をむくと、種子の周りについているムスラージと呼ばれる粘液質に覆われています。（コーヒーの甘さに影響があるとされています）その粘液質を除去する割合によっていくつかの風味が生まれます。その割合（除去率）は長年培った経験と生産現場の環境によって異なります。研究結果に基づく高い技術は、コーヒーの品質に反映されおり、土地を研究し尽くした生産者という名のアーティスト、とさえ感じてしまいます。
品種：ゲイシャ/Geisha
昨日は一日東京出張でした。
この付近はメインの通りから１本入った小路ばかりに目が行ってしまいます。札幌の中心部から少しだけ離れたところにもわくわくするような被写体がたくさんあります。
写真は愉しいです。最近はもっぱらセロくんの専属カメラマンと化していますが....たまには真剣に被写体を追いかけたりしたいな....と。
いよいよ、ＳＣＡＪカンファレンスの様々な流れが明らかになりつつある中、私たちの委員会ではローストマスターズチャンピオンシップに使用する生豆の選定や打合せを行って来ました。
ではまた！
１部、２部共に初参加の方や遠方からのご参加をいただき、ありがとうございました。
今回からこのパブリックカッピングやyokoi_coffee jam、ならびにセミナー関係のブログはスタッフブログに委ねることを今決めました。（笑）詳しくは後日アップのスタッフブログをご覧くださいませ！
今日もみなさんと楽しくカッピングさせていただきました。またお待ちしています！ではまた！
▲▼熱弁中！（笑）
去年の５月、１２月にご紹介いたしました、ネキセ と同じ、アメリカの「Ninety Plus（ナインティー・プラス）社」から買い付けた魅力的なエチオピアコーヒー、チェンベをご紹介いたします。
いつもご紹介しているコーヒーは産地の情報や農園とか農協、オーナーやそれらを取り巻く情報をお伝えしていますが、このチェンベはこれらの情報やテロワール、そして生産処理から起因するものではなく、コーヒーが持つ風味特性によってつけられた名前です。
簡単に云いますと、同社が定めた風味特性のイメージに沿い、「チェンベ」というエチオピアコーヒーを創造する...ということです。とても先進的なスペシャルティコーヒーと云えると思います。
▲生豆が入ってるとは思えないスタイリッシュな外箱
バナナ、ストロベリー、チェリー、夕張メロン、ピーチ、オレンジ、の風味、スイートスパイス、レモングラス、飲み終えるまでの過程で様々なフルーツの甘さをお楽しみいただけます。
コスタリカ第１便が無事到着し、ご案内の準備が整いました！最初にご紹介しますのは、横井珈琲ではすっかりお馴染みのマイクロミル、エルバスです。
オーナーのアントニオさんこと、トーニョさんはマイクロミルの草分けの一人として、また、カップ・オブ・エクセレンスにおいては、２００９年、２０１１年、２０１２年と複数ロットの入賞経験のある素晴らしい生産者として広く知られています。
また、周辺の他の農園もこのエルバスで生産処理し、入賞経験のある若い生産者の育成を手がけるなど、コスタリカコーヒーの品質向上の功労者でもあります。
今年３月に買付で訪問し、5月にはカップ・オブ・エクセレンスの品評会のファームツアーでエルバスを訪問しました。エルバスはナランホ地区の街並みを見渡す、ラウドネスという小高い場所にありとても眺めがいいんです。
▲トーニョさんを囲んで国際審査員のみなさんとのスナップ
アプリコット、ピーチ、オレンジ、フローラル、シルクのようなきめ細かい舌触り、キャラメルやミルクチョコの甘さ、素晴らしいバランスとクリーンな味わいが魅力です。
小規模生産処理場（マイクロミル）:エルバス/Herbazu
地域：ウエストバリー/West Valley
小地区：ナランホ/Naranjo ラウルデス/Lourdes
オーナー：アントニオ・バランテス/Antonio Barrantes
標高：1,600m
生産処理方法：ハニープロセス（チェリーの皮をむくと、種子の周りについているムスラージと呼ばれる粘液質をつけたまま、乾燥させる生産処理方法）
品種：ビジャサルチ/Villa Sarchí
カップ・オブ・エクセレンスの審査で訪問した5月は雨期でした。ウエストバリーは標高が高いので、標高から来る温度差によりこの時期は霧が発生しやすいそうです。
▼３月に訪れた時の様子
▲トーニョさんとのスナップ
いただいているコーヒーはエルバスのゲイシャ種でハニープロセスのものです。ゲイシャのキャラクターとエルバスの二つの特徴が楽しめる素晴らしいコーヒーでした。
このゲイシャ、間もなくキタのダイチに上陸します。数量がとても少ないのですが、楽しみにお待ちください。
今宵は予告編と云うことで.....ゲイシャのサンプルをいただいた時のものと、霧に濡れる開花寸前の画像でお別れです。ではまた！
コロンビアコーヒーはブラジルに次ぐコーヒー生産大国でマイルドコーヒーの代表格としても有名な産地です。
カップ・オブ・エクセレンスの開催は中米諸国から遅れること４年、２００５年に開催されまして、栄えある初代チャンピオンのロス・ノガレス落札からのご縁が稔り、２００９年には現地を訪問し、主に、ウィラ県の生産者とのコミュニケーションを継続しています。
コロンビアコーヒーは「爽やかで甘くふくよかな印象」というのが、私の個人的な印象です。このラ・スイサもその印象にぴったりなコーヒーです。ぜひ、ご賞味くださいませ。
アプリコット、オレンジ、チェリーの風味、クリーミーな舌触り、キャラメルやハチミツを思わせる甘さが魅力です。
県：ウィラ/Huilla
地域：ラ・パルマ/La Palma
自治体：アセヴェド/Acevedo
農園名：ラ・スイサ/La Suiza
オーナー：エクター・スニガ/Hector Zuniga
標高：１，５９０ｍ
品種：コロンビア/Colombia
農園面積：５．５ヘクタール
コーヒー栽培面積：５．２６ヘクタール
生産者グループ：サン・イシードロ/San Isidoro
認証：FLO、UTZ、４C
中々暖かくならなかったキタのダイチでしたが、６月下旬より一気に暑くなり、アイスコーヒーも恋しいくなる季節を迎えました。昨年は横井珈琲として、はじめてのアイスコーヒーブレンドをお楽しみいただき、おかげさまで大変ご好評をいただきました。
「今年はアイスコーヒーブレンドやらないのでしょうか.....」とお問い合わせもいただいており、お待ちのお客様も多いかと思います。
ちょっと遅くなりましたが、今回はガラリとアプローチを変え、カップ・オブ・エクセレンスの入賞豆をたっぷり使用した、それはそれは贅沢なブレンドをご用意いたしました！
現在、エルサルバドルCOE３位、ラ・レフォルマ（間もなく発売）を軸にボリビア・ママニ・ママニ、コロンビアCOE３位、エル・ディアマンテの深煎りを配合しています。
ダークチェリーやオレンジの爽やかな風味、キャラメルやグレープの甘さ、奥行きある味わいとスッキリとした後口が魅力です
さて、毎年お問い合わせいただくアイスコーヒーの作り方ですが、今年は作り方のレシピを作成いたしました。近々HPからダウンロード出来るように準備いたしますので、ご参考にしていただけますと幸いです。店頭にもございますのでぜひどうぞ。
前回のブログと重複いたしますが、
１．豆は何でもOK！（焙煎度合いは問いませんのでお好みで）
２．少し濃いめに淹れて急速冷却！
いつもと違う、ひょっとしてはじめて体験する、アイスコーヒー。
キタのダイチの短い夏、贅沢なひとときをぜひ、ザ・アイスコーヒーブレンドで！お中元にもぜひどうぞ。
勉強会のため山梨県北杜市に行って参りました。素晴らしいお天気に気分も上々。
いつもは地域の公共機関をお借りするのですが、たまにはリゾート気分でリフレッシュ！ということで、丸山珈琲リゾナーレ店のある、ホテル「リゾナーレ八ヶ岳」で開催いたしました。
チェックインを済ませ、さっそくお店に伺いましたところ。なんと！思いがけず、鈴木バリスタがいたんです。取材が終わったばかりの頃合いだった模様。
丸山さんのご配慮で、世界第4位のエスプレッソを堪能させていただきました。ただただ、感激です。鈴木バリスタはリゾナーレ店の店長ですが、これから各店のシフトに入り、お客様のコミュニケーションをされる企画を考えられているとのことです。
▼私たちのために準備してくれた鈴木バリスタと世界第4位のトロフィー
▼もう一杯は鈴木バリスタの笑顔に見守られながら（笑）松本バリスタのカプチーノを堪能
夜は前日入りのメンバーも揃い、おいしい焼き肉。珍しくワインもいただきました。
明けて勉強会当日はあいにくの雨。時折激しい雨が降りました。先日はじめて開催されたメキシコCOE入賞ロットや落札した、ニカラグアCOE、エルサルバドルCOEのロットなど、びっちりカッピング。メキシコCOEの上位入賞ロットは素晴らしいものがありました。
夕飯は近くのアイリッシュパブに....ここでも珍しくビールを。泡がなんともクリーミーでおいしかったです。お料理もびっくりするくらいリーズナブルでおいしい。ほんとびっくりしました。
ホテルに戻り、夜食とワイン、おつまみを買い込んで、コスタリカCOEのオークションでした。一部屋に集まってみんなで観戦。
今日の2時半過ぎ、コスタリカCOEオークション史上最高額の４５ドルで、セントラルバリー地区のマイクロミル、ブルマスのファンラモンさんの農園、 Zamoraの落札に成功いたしました。全体的に高価格となりましたので、大成功だったのではないでしょうか。
私たちは何としてでもラモンさんのコーヒーは落札したかったので、本当によかったです！多分、9月頃には到着すると思いますので、今から楽しみにお待ちくださいね。
幸運にも品評会にも参加させていただき、興奮も冷めやらぬ当日の深夜書いたブログはこちらからどうぞ。読み返すと今でも胸がいっぱいなったセレモニーの様子が蘇ります。
ではまた！
エル・ディアマンテ農園は、トリマ県の大変重要な農業地域である、カハマルカ地区にあり、標高１,８７０ｍに位置しています。
３３歳のオーナー、ネフタリさんは若い時から献身的にコーヒー栽培に携わってきました。エル・ディアマンテ農園でのコーヒー栽培に熱心に取り組み始めて４年が経ち、現在は、地域のリーダーと認められ、カハマルカ・コーヒー組合の会長を務めています。
品評会では、国際審査員の平均点が９０点以上のみに与えられるプレジデンシャルアワードを獲得しています。
オレンジ、アプリコット、ダークチェリー、ピーチ、マンゴーの風味、ブラウンシュガーやキャラメルの甘さ、シルクのような舌触り。
地域：トリマ県/Tolima
地区：カハマルカ/Cajamarca
農園：エル・ディアマンテ/El Diamante
オーナー：ネフタリ・カストロ・ヴェラスコ/Neftalí Castro Velasco
標高：１,８７０メートル
農園面積：１０ヘクタール
コーヒー栽培面積：２．３４ヘクタール
生産処理方法：水洗式/Washed
栽培品種：カトゥラ（７８％）、ティピカ（２２％）
小さい取り組みではございますが、東日本大震災の復興支援の一助となればと願い、横井珈琲をご愛顧いただいているお客様にもご協力をいただきながら、支援協力をさせていただいております。
当初、1年間継続させていただこうと取り組んで参りましたが、もう少し続けさせていただこうと思います。
◎ ６月分合計：20,170円 2011年3月からの累計：368,708円 ◎
以上を宮城県保健福祉部社会福祉課団体指導班宛てに振り込ませていただきます。
▲去年の夏、サマンバイア農園でのスナップ。みんなスリムさん(笑）今年の収穫もそろそろ最盛期かな
