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今年の5月からスタートした、東急ハンズ札幌店様の参加型イベントは、今回で７回目を迎えます。当初、募集定員が各回５名でしたが、前回の途中から１０名に増えるなど、ご好評をいただき、ありがとうございます。既に東急ハンズ様のHPでは事前予約申込がはじまっていますが、年内最後のCOLLEGEをご案内いたします！皆様のご参加をお待ちしています！
今年のクリスマスブレンドは、yokoi_coffee jam vol.6の開催日でもある、11月9日(土)から発売開始です。ブレンドのベースは、今年もグアテマラ・ラ・ベイヤ・パカマラです！
ラ・ベイヤ・パカマラが持つ、複雑で華やかな酸、なめらかな舌触りを存分にお愉しみいただきたいと思います。去年は数量が少なく、シングルオリジンとしては販売出来ませんでしたが、今年は１２月頃にはご案内できればと考えていますので、愉しみにお待ちください。また、この他ブレンドに使用するコーヒーも昨年同様でコスタリカとケニアで、今年のコスタリカはファラミ、ケニアは、はじめて買付したマウントケニアの西山麓、エンブ地区、標高１８００ｍのンゲルゥエ・ステーション（未発売）の花の香りとベリー系フルーツの印象がとても素晴らしいケニアです。
今年一年を締めくくる横井珈琲の集大成とも云うべき、クリスマスブレンドをぜひご賞味ください！
ダークチェリー、カシス、ピーチ、スイートスパイス、カカオなどの風味、上質なチョコレートとマンゴーやグアバを思わせる甘さ、持続するジューシーな甘さと華やかさをお愉しみいただけると思います。
▲ガトー・ド・ノポロさんのシュトーレンにもばっちりです！
▲フルーツのパウンドケーキのパウンドケーキにもばっちりです！
今年もシュトーレンは販売期間いつでもお求めいただけるようご用意いたします。フルーツのパウンドケーキはご予約を承ります。共に11月9日(土)からです。詳しくはHPにてご案内いたします。
横井珈琲では１５周年のあの、はちみつのパウンドケーキを作っていただいて以来、ガトー・ド・ノポロさんの焼き菓子は多くのお客様に親しまれ、道外のお客様からもたくさんのご評価をいただいております。ブログをはじめあちこちのセミナーなどで何度もお話ししていますのでご存じの方が多いかと思いますが、オーナーの梶原さんは高校時代の同級生なのです。高校時代、言葉を交わしたこともなく、はじめて言葉を交わしたのは３年前がはじめてでした。
１５周年の特別なケーキを作っていただこうと思ったきっかけは、ガトー・ド・ノポロさんの焼き菓子やケーキを３回続けていただいたことにはじまります。マカロンのおいしさに腰を抜かしてしまったのでした。バランスとおいしさの広がりに痛く感動したんです。「よし！このお店に１５周年のケーキを作っていただこう！」とお願いに上がったのがお付き合いの始まりでした。この時の感動は、今から１２年ほど前、とあるカフェでいただいたブラジル・サマンバイアのカプチーノにも似た感動でした。そのおいしさの記憶と感動は何年経って消えないものですね。
▲横井のYが別海町のマスカルポーネでかたどられています
おかげさまで募集開始即、定員となり急遽の追加募集にも、早々に定員になりました。そして、時間も1時間から1時間半へと内容の充実を目指し延長いたしました。今回はブーランジェリー・コロンさんの定番のパンと期間限定のチョコクグロフをそれぞれ、3種類のコーヒーとのペアリングをお愉しみいただきました。
一つのパンに3種類のコーヒーとの相性を見ていただきまして、みなさんでディスカッションします。
▲当日、お渡しした資料の一部
コーヒーだけの時、ペアリングした時の印象の違いを見ていただきましたが、まず強く感じましたのが皆さんの熱心さでした。まるで品評会の審査をしているかのような厳かな空気に、思わず襟元を正す思いでした。みなさんの評価が終わり、ディスカッションでは打って、和やかな笑顔に支えられ、愉しくうれしいCOLLEGEとなりました。
フィグ・オランジュ編ではコスタリカ・ファラミ、チョコ・クグロフ編では１７ｔｈアニバーサリーブレンド／マロンに人気が集まりました。コーヒーはおかげさまでバランスよくお好みが割れ、ご感想も多くいただきました。また、生産地の様々な様子や生産処理のことなどとても興味深くご静聴いただきました。またの機会には、その続きなどお話しできればと思います。
いただいたアンケートには、「選ぶ愉しみを体験できた」「ペアリングのコツを体験できた」「生産地のことを知って味わうとよりおいしさが増しました」などなど、たくさんのご感想をお寄せいただきました。またCOLLEGEで行う内容につきましても、毎回多くのご要望をいただいております。こちらもひとつひとつ、東急ハンズ様と相談させていただきながらカタチに出来ればと考えております。今後ともよろしくお願いいたします！ご参加いただきました皆様、本当にありがとうございました！
さて、今年最後のCOLLEGEの募集が昨日からスタートいたしました。今回はクリスマス大作戦です！（笑）ガトー・ド・ノポロさんの素晴らしい焼き菓子達を存分にお楽しみいただける内容となっています。予約申込はこちらから！詳しい内容は後日お知らせいたします！どうぞ、よろしくお願いいたします。
開店１７周年記念の二つの予約限定ケーキは、明日10月27日(日)最終予約締切となります。それぞれのケーキに相性ぴったりのアニバーサリーブレンドと共にぜひどうぞ！
▲ガトー・ド・ノポロさんのりんごのパウンドケーキはアニバーサリー／ポムと共に！
▲ブーランジェリー・コロンさんのチョコクグロフはアニバーサリーブレンド／マロンと共に！
第１部ではペアリング主体の内容で、４種類の焼き菓子を準備させていただく予定でしたが、時間が限られていますので、じっくりテイスティング、じっくりペアリングに集中していただきたいと思い、３種類に変更させていただくことにいたしました。ご了承くださいませ。
ペアリングは、ひとつの焼き菓子に対し、３種類のコーヒーをご用意いたしますので、焼き菓子３つ、コーヒー９種類をお試しいただくことになります。焼き菓子のボリュームは少なめにいたしまして、ペアリングのヒントを掴んでいただくことに重点をおきます。その代わり、１部、２部共に、おすすめの焼き菓子数種類のおみやげ付きですので、ご自宅ゆっくりとお愉しみください！
▲伝統的かつ、スタンダードな焼き菓子オールスターズ。発酵バターの風味とコーヒー風味が織りなすハーモニーの素晴らしさはスタンダードにして新しさを感じます。みなさま、いつもいつもありがとうございます。10月1日からパッケージサイズの変更（５００ｇ→４００ｇ）と、為替レートが円安に向いた関係から一部値上げさせていただきました。また、これらに伴いまして店頭（通販のお客様には同封させていただいております）やHPの価格表も大きく様変わりいたしました。
参照ブログ
http://yokoicoffee.cocolog-nifty.com/blog/2013/09/index.html#entry-77721422
神奈川県藤沢市の辻堂での開催に続きまして、第二回目のセミナーは愛知県高浜市にある、スギコーヒーロースティングさんで開催いたします。
◎セミナーの概要：コスタリカに特化した3部構成のセミナーです。
先日、ご好評のうち完売したフィンカス・ミエリッヒ・オークションで落札した、パカマラ種と同様、オークションで落札したロットです。このジャバニカ種は、その昔、オランダ人がエチオピアのカッファを起源とするコーヒー（ロングベリー）を植え、長い年月をかけてニカラグアにももたらされ、ニカラグアで育ったジャバを「ジャバニカ」と呼ぶようになったそうです。
▲ジャバニカ種はエチオピアのロングベリーに似て細長い形状が特徴です
農園名：ニカラグア・リモンシージョ／Nicaragua Limoncillo
オーナー：ミエリッヒファミリー/Mierishi Family
県： マタガルパ／Matagalpa
標高：８５０m〜1150m（900m周辺から栽培をしている）
品種：ジャバニカ／Javanica
生産処理：パルプト・ナチュラル／Pulped Natural
◎応募締切およびお振込期限：11月6日(水)
これまで幾度かホンジュラスという生産国に寄せる思いを綴っていますので、目にされた方も多いかと思います。繰り返しになりますが、2013年収穫の第1弾となるご案内ですので、少しお話しさせていただきます。
生産地からコーヒーを買うということはどういうことか、生産者の方々とお付き合いをしていくということはどういうことか、私たちが求める品質をわかっていただくにはどのように働きかけ、どのように行動すべきなのか、日本に帰ったらいの一番に何をすべきなのか、色々なことをとことん考えるきっかけになったのが、このカングアルの生産者の皆さんにお会いしてからでした。カングアルは電気も通っていないホンジュラスの西部の奥地にあり、ピーチやオレンジなどの風味と甘さを伴う素晴らしいコーヒーがたくさん栽培されていました。
▲横井力の原点、カングアルの小規模生産者のみなさん。サロモンさんは写真に向かって左から6番目のピンクのシャツを着ている方です。このコーヒーは去年いち早くご紹介したコスタリカのマイクロミルです。2012年からマイクロミルをはじめたばかりのコーヒーで、去年世界にはじめてファラミマイクロミルのコーヒーが知られることになりました。
タラス地区特有の高地産からくる複雑な酸となめらかな質感、甘さの持続がじつに素晴らしく、買付の時のスコアが一番よかったコーヒーでした。【訪問時の様子はこちらから】また、今年ははじめてのカップ・オブ・エクセレンスのエントリーにして堂々の3位はじつに頼もしくうれしいニュースでした。
▲ビニールハウス内のアフリカンベッドで乾燥処理を行います。はちみつやキャラメルの甘い香りが立ちこめます。今日は来月上旬に発売予定のクリスマスブレンドとギフト関係の打合せを兼ねて、先頃、オフィスを移転されたDESIGN１１さんにお邪魔しました。
ガトー・ド・ノポロさんのシュトーレンは今年で3回目。薄くスライスしてクリスマスを待つ間に、味の変化も楽しみの一つ。都度表情が変わっていく妙とも云えるシュトーレンの愉しみは他の焼き菓子にはない魅力の一つでもあります。
シュトーレンを買ってきた当日から数日間とお終いの方に従ってコーヒーもそのコンディションに合わせて変えてみるという贅沢な愉しみ方を今年はご提案していきたいと考えています。
例えば、当日から数日間は新しいカテゴリで云いますと、「さわやか」のコーヒーからチョイス。数日後は「まろやか」そしていよいよクリスマス間近という段階で、「コク／深み」へと変えていく....いかがでしょうか。
そんなプチ贅沢な愉しみ方のひつも来月開催のyokoi_coffee jam でお伝えしたいと考えています。もう少しで参加申込みの準備が整いますのでよろしくお願いいたします。
▲赤ラベルは、今年のクリスマスから来年のバレンタインのパッケージを彩ります。
▲撮影の一コマ。オフィスはほぼ札幌のど真ん中と云える立地ですが、9階なのでとても静かな佇まいでやわらかな陽が回る時間帯は最高です。
シュトーレンは去年と同じく、ご予約なしですが売り切れの場合は少しだけお待ちいただく場合もございます。ご予約いただくお品は２種類。ドライフルーツをふんだんに使ったパウンドケーキと季節のマカロンをご用意いたします。どうぞお楽しみに！
ラ・ブレアとは、マタケスクイントゥラという小さな町に住む「50世帯の集落」を意味しています。当初、町の名の通り50名の小規模生産者によって構成される協同組合でしたが、2009年には28名となり、カリスマ的な組合のリーダー、ラファエルさんの病死により、メンバー間で権力闘争が起き、悪事を働くものまで出てきてしまう事態に発展しました。そのため、メンバーのみなさんは誰も信じることが出来なくなり、組合にチェリーを持ってくる生産者が激減し、2009年94俵だった収穫も2010年には20俵しかありませんでした。組合を離れていったメンバーの多くはコヨーテという仲買人にチェリーのまま、売ってしまったのです。2012年に訪問した時は僅か7名のメンバーしか残っていませんでしたが、みなさんの表情は明るく結束は固く、強い信頼関係を痛切に感じました。特別な強い想いで繋がれた「絆」に、彼らの特別なコーヒーが私たちを待っていてくれました。
▲元リーダーのラファエルさんの息子さん、イルダさん、カルロスさん、マルコスさん今年のラ・ブレアは甘さに特徴があります。チョコレートの感覚、質感、心地よく持続する甘さが今年のラ・ブレアの最大の魅力です！
プラム、カカオ、ダークチェリーの風味。クリーミーな口当たり、濃厚なハチミツや、キャラメル、よく熟したベリー系フルーツの甘さ。
小規模生産者組合：ラ・ブレア／La Brea（農園の数は6つ、メンバーは7人）
村：マタケスクイントゥラ／Mataquescuintla
地域：ハラパ／Jalapa
標高：1500m〜1600m
生産処理：水洗式／Washed
■これまでの詳しい経緯はこちらをご覧ください。↓
コスタリカで開催されたはじめてのカップ・オブ・エクセレンスで（2007年）3位に入賞し、落札して以来のお付き合いです。
３つのファミリーでスタートしたマイクロミルも現在は３０を超え大きな所帯のマイクロミル、エルサル・デ・サルセロ。オーナーの一人、リカルドさんは何度も来日しておられます。心温かくとても温厚な方です。
▲カフェ・ドンマーヨにて
この生産エリアはカリブ海と大西洋の両方の影響を受けており、特にカリブ海の影響で湿気が多い地域で、特有の微細気候がもたらす影響を受けやすい地形であり、地域です。果物の木やバナナの木、自生樹木も栽培し、この地区のコーヒー栽培に必要な、シェイドツリーも育ています。生産処理工程の際に出る、果皮の殻等は肥料として再利用されるなど自然への配慮がなされています。
花や洋梨の印象、オレンジ、ピーチ、青リンゴの風味、ブラウンシュガーやハチミツの甘さ、シロップのような舌触り。
農園： カルロス・アルピサール／Finca de Carlos Alpizar
オーナー：カルロス・アルピサール／Carlos Alpizar
生産処理場： エルサル・デ・サルセロ／ Helsar de Zarcero
町：リアノ・ボニト・デ・ナランホ／Llano Bontino de Naranjo
地区：ウエストバリー・アラフエラ／West Valley Alajuela
標高：1,650ｍ
年間平均気温：約20℃
品種：カトゥーラ／Caturra
生産処理方法：フリィウォッシュト、機械での果肉除去の後、天日乾燥／Fully washed Mechanical demucilaging and sun dried
■このマイクロミルの詳しいお話しはこちらからどうぞ！
10月のCOLLEGEの事前予約は9月29日(日)10時からはじまりましたが、翌日の夕方前に１部２部共に定員に達したため、各回５名の追加募集させていただくことになりましたので、お知らせいたします！
コーヒーとパンの食べ合わせを行いながら、コーヒーの新たな楽しみ方を詳しく説明させていただく内容となっております。パンは人気のブーランジェリー、コロンさんのアニバーサリーケーキとしてご予約承り中の「チョコクグロフ」と定番の「フィグ・オランジュ」をご用意いたします。
▲チョコクグロフ
ケニアの優良生産地区、ニエリにあるカラティナファクトリーは去年に引き続き、2度目のご案内になります。
現在、カラティナ生産処理場には、会員が約９７０名所属しています。この生産処理場は、マチラ地区の生産者によって１９８７年に設立されました。会員ひとりあたりの平均栽培面積は約０．２ヘクタールで、最も大きな方で約１．２ヘクタール、最も小さな方で約０．１ヘクタールです。生産処理場は、マネージャーのジェームス・ギチンジさんを中心に管理、運営されており、会員の生産者の方々は、農業省から技術指導も受けています。
ピーチ、オレンジ、ラズベリー、パッションフルーツの風味、花の香り、トロピカルフルーツや黒糖の甘さと、ジューシーでとろみのある舌触り
生産処理場名：カラティナ/Karatina
地域：中央州 ニエリ県/Neyri マチラ地区/Machira
標高：１,７７０ｍ
栽培品種：SL２８，SL３４，ルイル１１/Ruiｒu１１
水洗式・アフリカンベッドでの天日乾燥/Washed Sun-dry African beds
生産処理場所属会員：９７２名
メインの収穫期：１０月～１月
▲前回の様子