横井のさんかくらいふ

先日、今年最後の定例のコーヒー教室がありました。
おたつは苺入りのシュークリーム。
教室の朝、いつもお願いしているリストランテ・バンビーノさんに行くと、担当の斉藤さんがひと言こう云いました。

「横井さん、クリスマスなので、今日のおやつはクリスマシュー？」

あっ、そっか。クリスマシュー...ね。

教室ではお店で人気のパカマラル、シンリミテス、発売したばかりのパイションを楽しんだ後、わくわクリスマスと一緒にクリスマシューを楽しみました。

カスタードクリームに仕込まれた粋な仕事っぷりを感じおいしく楽しみました。

みなさんのクリスマスはいかがでしたでしょうか？
ではまた！

SAPPORO DESIGN WEEK 2008のイベントの一貫として、m+oさんのお誘いを受けて行って参りました。
いつ行ってもほっとするギャラリー。
ゆるい感じでチカラが入っていないような、でもしっかりつぼを押さえてある空間。

そこに、m+oさんの新旧クライアントさんが集まり、コーヒー教室は始まりました。

2時間という限られた時間でスペシャルティコーヒーの魅力や理念である「種からカップまで」を駆け足で。

去年と今年訪れた、中米の生産地でのお話しやカップ・オブ・エクセレンスの品評会の様子、種を植えて収穫を終えたチェリーの生産処理までのプロセスの画像をスタッフの金澤さんに編集していただき、実際にスライドで流しながらお話しをさせていただきました。

その後、コーヒー教室では初めての試みとして、実際に品評会で使用されるスコアシートを使い、3種類のシングルオリジンをカッピング。
さながら、m+oコンペティションがにわかに始まったのでした。
コーヒーは当日の焙煎を終えても絞りきれず、多めに持参。

流れを見て3ロットに決めました。
点数をつけるまでには至りませんでしたが、みなさんに手を挙げていただいて順位を決めました。
いやぁ〜、実に面白かった。
一番人気はニカラグア・リンダ・ビスタ、2番目がケニア・ギタレ、三番目がコスタリカ・ブルマスという結果になりました。1番はダントツでしたが、2番と3番は僅差！
どれもこれも横井珈琲のスターばかりですが、やはり、カップ・オブ・エクセレンスのアイテムは評判がいいですね。

驚いたことにみなさんのコメントが素晴らしいのですよ。
「後味がなめらか」
「冷めると甘さが増す？そんなわけないよねぇ〜」
「とても甘い」
色々とコメントをお聞きしながら、普段のコーヒー観についてリサーチすると多くのみなさんが大きく頷く瞬間がありました。

「冷めると飲みにくくなる」
「酸味や苦みを感じやすくなる」
というお話しがありましたが、どの方もそれが普通だと思っていらしたようです。

その違いはご覧いただいた生産現場においてほとんどが決定づけられてしまうことや生産者とのコミュニケーションがとても大切であること、そして素晴らしいコーヒーはきちんと評価をしてあげることで更によいコーヒー生まれる。
そんな構図の一旦を垣間見ていただけたようでほっとしました。
スペシャルティコーヒーは簡単においしいコーヒーを肩の力を入れず楽しめるんです。
これからもコーヒー教室やお店でもお客様とカッピングの機会を増やして行きたいと思います。

可愛らしい名前ですね。
コリパンパ。

ミルクチョコや主にベリー系のフルーツやキャラメルを思わせる風味もあり、爽やかさがあって素晴らしいのですが、このコーヒーの魅力はマウスフィールと云いまして、口に含んだときの「質感」が一番の魅力だと思うのであります。はい。

カップ・オブ・エクセレンスの品評会でも90.38点を獲得し、4位に入賞。そして、堂々のプレジデンシャルアワードであります。

今月のいまうまセットでは「ニカラグア・リンダ・ビスタ」と共に二つのCOEアイテムをお楽しみいただけます。

さて、札幌はかなり冷え込んできました。
風邪など引かぬようおいしいコーヒーと一緒にお過ごしくださいね。

明日はm+oさんのギャラリーでコーヒー教室です。
ではまた！

m+oさんからお誘いを受けて、11月2日（日）コーヒー教室をさせていただくことになりました。
イベントの一貫として、m+oさんのギャラリーで行います。

横井力の珈琲教室「コーヒーを楽しんで味わう方法」と題しまして、いつもお世話になっているリストランテ・バンビーノさんのケーキと一緒に、フレンチプレスで横井の珈琲を楽しんでいただきます。
緊張しますけど、とても楽しみです！

そして、コラボコーヒー第二弾！
HARMONICSさんオリジナルブレンドも間もなくご注文受付がはじまるようです。
今回はミルクとの相性にとことんこだわったブレンドを！と、kayoさんからの熱いリクエストにお応えをさせていただきした。

明日は朝一便で東京さ行ってきます。
ではまた！

今日のおやつはタルトタタン。
パイ生地とリンゴの間に甘酸っぱいリンゴのジャムがたまらず、カフェティンのフルーツの印象がマッチしてて好評でした。

で、セロ見ましたよ！
から始まって、お調子者の親ばか炸裂でちょっとおしゃべりが過ぎた今日のコーヒー教室でした。

テレビのまんまだったらクネクネムクムクですが、今となっては面影もなく....
でもまだまだ甘えっ子のセロです。

ご来店のお客様にも遊んでいただいていますが、お店には出ていませんので、（笑）お声掻けてくだされば、連れてきますよ。

久々にバンビーノさんでランチ。
お願いしていたコーヒー教室のおやつはチェリーのタルト。
おすすめを尋ねると、「よ、横井さん、秋刀魚入りました！」とのこと。
迷わず秋刀魚のパスタに決めました。
それと、定番のガーリックトースト。
秋刀魚もさることながら、上に乗っているトマトがフルーツのようでおいしかったです。

さて、今日のコーヒー教室は久々のマンツーマン。
駆け足で行ってきたこともあり、復習を兼ねてスペシャルティコーヒーのあれこれと、生産者の方々とのコミュニケーションによって品質の向上がなされていることをお話ししました。

教材のコーヒーは発売準備中の「パナマ・レリダ」と「ホンジュラス・モゴラ」。
いつも通り、ブラインドで楽しんでいただきましたが、やはり、カップ・オブ・エクセレンスのアイテムは評価が高いです。

約12年間、たくさんのお客様をお迎えした看板と照明が取り外されました。
外された看板はリモデル後の店内のどこかで引き続きみなさまをお迎えいたします。

それにしても、感慨深く思います。
12年前にしては立派な看板でして、当時の親方に、「看板は店の顔だからちょっと奮発しなよ」って云われ慌てて変更して作っていただきましたが、開店10日ほどしてから取り付けられたことを思い出し、ひとり懐かしんでいました。
ご町内のみなさんからは、「あ、そば屋さんかねぇ〜」とか「いや、焼き鳥屋さんだってばっ」などなど、噂されたことも懐かしい思い出です。

m+oさんとのMTGもそこそこに、お二人は「セロくんは元気ですか？」と2階へスタスタと（笑）私たちは昨日のトレーニングで教わった成果をお見せしようと意気込みましたが、気心知れたお二人でしたので、しっぽはちぎれんばかり。
何度も何度も合図をして、やっとお座りをしてご挨拶を済ませることが出来ました。

私たちの前だと、ほぼ完璧なのですが、おだってしまって中々うまくいきませんね。まだ生後3ヶ月にも満たないのでしかたがないかな？でも、よく頑張ったぞ、セロ。

その後、コーヒー教室用のおやつを仕入に、毎度お世話になっているバンビーノさんへ。
久々に厨房に侵入！Sさんの仕事っぷりを激写したり、ガレージのオーナーのアルファロメオや
ドゥカティをぱちぱち撮影していたところ、Sさんが「横井さん！別海の実家の家庭菜園で作った野菜をどうぞ！」ってズッキーニとにんにくをおみやげにいただきました。

今日のコーヒー教室で一番評判が良かったのが、ヴィラ・ボアでした。
リコッタチーズやチョコレートケーキと相性がよかったです。
アーモンドやナッツ系のチョコ風味といった風味は女性のお客様には人気です。
このヴィラ・ボアは爽やか系のブラジルアイテムですが、なめらかさとボディ感があるので、
お店でも人気です。これに似たアイテムがサマンバイアなのですが、このヴィラ・ボアはサント・アントニオ・セレクションということもあり、更にピーチやアプリコットなどのフルーツの印象も加わってとてもご機嫌なおすすめアイテムです。60kg限定なのでちょっとお急ぎくださいね。
コーヒー教室を終えて店に戻ると、明かりがないと困りますね...といって清田電設のゆうじさんが裸電球をつけてくれました。
お祭りの縁日のようで悪くはないんです。はい。
小さな出窓風のカウンタースペースの外観も完成しました。
ではまた明日！

今日は中央アメリカで生産されるコーヒーだけをチョイスしてみました。

最初は、エルサルバドル・モンテシオン、次にエルサルバドル・セロ・ネグロ、最後はコスタリカ・カフェティン。

そして、今日のおやつはバナナのタルト。
甘すぎず、バナナの風味が活かされた仕上がりでした。

今回もお好みが割れました。
カフェティンとセロ・ネグロです。
また、同じエルサルドルでも生産エリアと品種の違い、またセロ・ネグロはCOE入賞ロットということもあって、その違いを体験していただくことが出来ました。

やはり、3回、4回と回を重ねていと、好みも徐々に明確になりますね。共に甲乙をつけがたい感じで選ばれていました。

ちょっとずつですが、スペシャルティコーヒーの魅力をコーヒーの風味と共に生産現場の様子をお伝えしていけることがとても楽しいです。

さて、おいしいコーヒーの真実のタイムテーブルが
もう発表になっていると思いますので、確認でき次第お知らせいたしますね。

昨年に引き続き、定休日の今日はご町内の女性部のみなさんによる、コーヒー教室が自宅で行われました。

去年と趣が違うのは、手作りケーキがデザートで振る舞われたことと、簡単なパスタの講習会が加わったことです。
実はわたくし。会社員時代一年間、料理教室の講師を務めた経験がありましたもので、今回お引き受けすることになったんです。

今日のパスタはリングイーネというちょっと太めの食感がある乾麺。
ソースはオリーブオイルと鷹の爪とベーコン。
お好みでパセリかしそを散らして完成！という実にシンプルなもの。パスタはやはり、塩加減がポイント！
ですので、その塩加減をみなさんでカッピング！？
みなさん口をそろえて「結構、しょっぱいわねぇ〜」とのご感想。
塩加減ががびしっと決まればソースとの相性がよくなるばかりではありません、麺もびしっと締まっておいしくいただけます。それこそ、茹でたパスタにオリーブオイルをかけ、パルメザンチーズをかけただけでも大変おいしくいただけます。はい。

実に久しぶりに台所に立ちましたが、おかげさまでおいしく楽しめたかと思います。
それにしても、食後のデラックスなおやつがおいしかった！シュークリームのカスタードクリームの中にフレッシュなオレンジ、キウイなどが入っていましたし、ロールケーキもコーヒーにぴったし。あっという間の2時間でした。

さてさて。
只今、ホンジュラス・カップ・オブ・エクセレンスのオークション中です。
今宵はどうなりますかな？ではまた明日！

定休日という気の緩みから、寝坊して朝ご飯を食べ損ない、慌てて準備してコーヒー教室に出かけました。
5分遅れて教室に到着。みなさん、お待たせして済みませんでした！

今日は横井の夏が人気でした。
横井の夏で作った水出しコーヒーを持参し、楽しんでいただいた後はいつものようにブラインドでコーヒーを楽しんだあと、あれこれとみなさんの感想をお聞きしました。
同じコーヒーでもアイスとホットでは印象が違うし、ましてや水出しとなるとずいぶんと違うということを体験していただきました。

今日のおやつは、抹茶のムースとイチゴのタルトの豪華版？

朝ご飯抜きでしたし、お昼も教室のあとということでお腹ぺこぺこ。ease cafeさんで遅めのランチ。生き返りました。はい。

今日のease cafeさんの日替わりランチ。

で、その後は通っている英会話教室、Ocean Bridgeの開校16周年の記念ライブパーティに参加。高校時代憧れのイギリスに単身で渡り、夢を実現して16年！素晴らしいことだと思います。横井は今年で12年目、がんばらなくっちゃ！
ライブでは校長Bertのオリジナル「Thank you」のお披露目もありました。この曲はアフリカ支援チャリティソングで、日本を皮切りに発信していくとのこと。わかりやすい英語の親しみやすい曲でした。

今日は定休日でしたが、定例のコーヒー教室。
東京は暴風雨で大変なことになっている模様です。札幌も傘のコントロールが全く効かない状態です。

さて、いつものようにコーヒー教室のケーキを買いにバンビーノさんに行くと。なんとなんと、アルファロメオ・ジュリアがあるではありませんか。
そうなんです。オーナー所有のアルファロメオっす。
古い車はいいですな。
特に歴史あるヨーロッパ車はとくにぐぅ。
ご多分に漏れず、大昔のこと、一緒によく遊んでいた頃、僕はミニに乗っててあれこれと車談義をしたものです。
懐かしいです。

ま、ここのお店って、ホントなんというかおもちゃ箱をひっくり返したかのようなわくわくどきどきさせるような
ものがいたるところにあるんです。

オーナーのセンスも抜群！
勿論、お料理もリーズナブルでおいしい！
今日は早めに到着したので、久々にランチをご馳走に。
カルボナーラをいただきました。
僕は初めてカルボナーラってこんなにおいしかったっけ？
って思うぐらい感動したのを覚えています。
ポピュラーなものほど違いがわかります。はい。

さて、今日のコーヒー教室ではグァテマラのカップ・オブ・エクセレンスの審査の様子や、小規模生産者について撮影してきた画像を元に色々とお話をさせていただきました。

ちょっとずつコツコツ、現状をお話ししながら自分の体験をお伝えできることがとてもありがたく、とても楽しいです。

で、今回は僕の話やご質問でいつもよりコーヒーを楽しむ時間が短くなりましたが、たまにはこういった教室も悪くないなぁって思いました。

今日のケーキはレモンのタルトとバナナのタルト。
グァテマラ・エルボスケと一緒に、おいしく楽しく楽しみました。

今日のお題は、コスタリカ・ブルマス、ホンジュラス・エルペソーテ、そして、グァテマラ・エルボスケの3アイテムをブラインドで楽しんでいただきました。

特に酸味のお勉強ではなかったのですが、みなさんから酸味特性に特化するコメントが多かったです。

で、今日のおやつと一緒に楽しまれたアイテムは、人気が３対3と二分しました。
酸味をあまり感じることなく、甘みのあると人気だったエルペソーテ。甘み、酸味、香ばしさのバランスがいいと人気だったエルボスケ。

このようにお客様のコメントは大変参考になるのです。

さ、5月はどんなおやつとコーヒーを用意しようかなっ！ではまた明日！

今日は古い古いお友達であったり、お客様でもあったりするharmonics のkayoさんの仕事場で、お仕事のお仲間やお友達6名の参加でコーヒー教室がありました。
ご参加のみなさんはおやつ持参がルールだったらしく、kayoさんお手製のブラウニーやチーズケーキなどなどおいしいおやつが集っていました。

第１回目ってことで、うんちくではなく、素直に「おいしい！」って思えるコーヒーってなに？ということにフォーカスしていつも通り、いつもお家で楽しまれている方法などをお聞きし、それを再現し、同じコーヒーをプレスで抽出したものを
飲み比べていただきました。
スペシャルティコーヒーを楽しむことって、実は手間がかからず、簡単だということをご理解いただけたようで、よかったと思います。で、「カッピング」って何？というご質問があったので、簡単にお話もしました。粉の時、お湯にふれた時、４分経って攪拌した時に立ち上る香りの変化を体験していただくことができました。
みなさん、とても興味深く聞き入ってくださったおかげで、気持ちよくなっておしゃべりしすぎました。（笑）
で、今日のお題は「グァテマラ・サンクリストバル・タマウ」「ケニア・ングングル」に「ホンジュラス・エル・ペソーテ」でした。ご感想の中に、甘い後味が長く続く...というのがあり、とても嬉しくなりました。このちょっと差を感じていただけただけで、大成功だったと思いました。
で、終わった後はみなさんが持ち寄ったおやつをお供に、どのコーヒーがどのおやつに合うかなどを愉しくおしゃべりしつつ、harmonicsさんを後にしました。
とっても素敵な仕事場でしたので、今度、ゆっくりお邪魔したいと思いました。
 

いつものように、リストランテバンビーノさんににケーキを仕入れに行きました。
バンビーノさんはエントランスから店内に至るまで、僕にとってわくわくの被写体であふれています。
で、平岡のジャスコさんまでちょいとドライブ気分を満喫しながら、途中で札幌ドームを右手前方に望みつつ、目的地へ。

最初はスペシャルティコーヒーとコマーシャルコーヒーとの違いをお話しし、その善し悪しではなく、どんだけ違うかと云うことを体験していただいてからのスタート。今日も新しい生徒さんが加わり、色々とお話しをさせていただきました。
コーヒーの印象が、苦い、酸っぱい、薄い、濃いといった抽象的捉えから、香りや甘さ、後口が冷めていく過程で刻々と変化するコーヒーもあるんだなぁ〜って、おぼろげながらでも体験していただけたのではないかと思います、来月からは試飲を中心にどんどん色々なコーヒーをお楽しみいただこうと思います。

今日は定休日でしたが元気いっぱいにコーヒー教室でした。新たに3名の方をお迎えし、愉快に和やかにコーヒーのお話をさせていただきました。

今日のコーヒーはアフリカオールスターズ？のエチオピアとケニア。そんで発売前のグァテマラ・サン・クリストバルタマウを特別に楽しんでいただきましたが、コーヒーとケーキの酸味がいいあんばいに調和しました。

で、その前に。毎度お世話になっているバンビーノさんに立ち寄り、今日の「おやつ」の仕入れです。ちょうどランチの慌ただしいところ、島田くんが手際よくオーダーをこなしていました。あんまり、かっこよかったので本人とオーナーの了承を得て、激写しまた。

今日は久しぶりにご家庭にお邪魔してのコーヒー教室。
ご参加いただきましたのは４名でした。
リクエストがドリップコーヒーでありました！
懐かしいキモチでいっぱいで隣町まで行って参りました。

久しぶりの抽出講習でしたので、ﾄﾞｷﾄﾞｷしましたが、
オタク時代に鍛え上げた腕?は衰えていませんでしたし、
ご参加のみなさんにも喜んでいただけてよかったです。

外に出るとすんごく"しばれて"て、川は氷が張っていました!
いや、寒かった。そして、無事横井の珈琲に到着の図。

今年最初のｺｰﾋｰ教室。
4種類のｺｰﾋｰをﾌﾞﾗｲﾝﾄﾞで
楽しんでいただきました。

一番の人気は、
ﾆｶﾗｸﾞｱ.ｳﾞｨｼﾞｬ.ﾌｫﾝﾀﾅ。

ﾊﾞﾅﾅﾀﾙﾄと相性がよかったです。

今日のお菓子はﾘｽﾄﾗﾝﾃ.ﾊﾞﾝﾋﾞｰﾉさん
のｸﾘｽﾏｽ仕様チョコのﾛｰﾙｹｰｷ。

いつものようにブラインドでコーヒ
ーを楽しんでいただき、みなさんに
感じたままの感想を発表していただ
きます。

回を重ねる毎にみなさんのコメント
も本格的になってきています。
これにはちょっと驚きます。

そして、ケーキと一緒に楽しむコーヒーを選んでいただくのですが、非常に迷われていました。

試飲していただいたコーヒーは、わくわクリスマス、ブラジル
サン・パウロ、エルサルバドル・ラ・カンパヌラです。
どれもこれも、チョコレート系のケーキにぴったしです。

で、結局迷いに迷ったあげくブラジル・サン・パウロを選ばれ
ました。あんこのような甘さ、ココアっぽい、ナッツとチョコ
の印象が素晴らしい！とご好評いただきました。

ﾊﾞﾝﾋﾞｰﾉのオーナのバイクもクリスマスしていました。
レジ回りのオブジェもクリスマスっす。

新しい生徒さんがいらしたのでしゃべりすぎて写真を撮る暇もないほど。（笑）

今日の最初の教室は、半年コースの教室です。
お話しをいただきましたときは生徒さんがいなくなったらおしまいでなので、楽なお気持ちで・・・・とのお話しでしたので、ま、半年精一杯頑張ってみよう！
と思いお引き受けいたしましたが、早いものでもう４年目になります。一番長い生徒さんで２年！という方がいらっしゃいました。とてもありがたいことです。

で、今日はご夫妻で２名の方が「体験コース」としてご参加されました。
奥さま曰く、ご主人はコーヒーにうるさいので、少しでもおいしいくコーヒーを淹れて差し上げたいとの思いと、定年退職をされたので共通の趣味を持ちたかったので・・・との素敵なお話しでした。

いつも同じ繰り返しなのですが、新しい方が見えた場合は、いつもどのように楽しまれているかをお聞きしながら進めていきます。で、コマーシャルコーヒーとスペシャルティコーヒーを飲み比べていただきます。そこで、どんな印象を持たれたかを一人ひとり発言していただきます。

いつもは全てプレスで行いますが、体験コースのかたがいらしたので、半年コースの最初に行う方法で進めていきました。カフェプレス、ドリップでは金属フィターとペーパーフィルターの三つを同じコーヒーで試飲していただくんです。

これがいつも楽しいんですよ。
みなさんのご感想が味作りのヒントになったり大変参考になるんです。

で、試飲の方法はブラインドで行うので、みなさんとてもスリリングだとおっしゃいます。最初にこれはこのようなコーヒーです。と、お話しするとその情報が邪魔をしちゃうんです。感じたままを口にしていただく。これがいいんですよ。お互いに色々なご感想を聞きながら、

「そうそう！私もそう思いました！」とか、
「あ〜なるほど！そんな風味もありましたね！」とか、
「あら恥ずかしい、私にはわからなかったわぁ〜」とか様々です。

抽出の方法論だけではなく、コーヒーってこんなにおいしかったのね！って楽しむ方法をお手伝いできれば大成功！だと思っているんです。

今回は全部で４種類の試飲とディスカッションを行いましたが、比較試飲はブラジルでした。一般的なコマーシャルコーヒーのブラジルとエスペランサの大胆比較です。

ふたつのカップを前に様々なご感想が飛び出します。最初はコマーシャルコーヒーの印象がよかったとのコメントが半分ぐらいでしたが、冷めていく過程でその違いに感じられる方がとても多かったです。

最後はやはり抽出の方法でおいしさに大きな差があるということを体験していただくことができてよかったです。やはりお好みのコーヒーをお好みの方法で楽しむことがとっても大事だと思います。

最後に今日のどんなコーヒーを試飲したかということをお話しします。そこでまた、○○コーヒーの印象が変わりました！とかご意見が飛び出すと、心の中で「大成功！」って思うんです。はい。（笑）横井のコーヒー教室は専門的な知識は無用で、スペシャルティコーヒーをより身近に、あまり情報公開されていない生産現場の様子やお付き合いのある生産者のお話などをパソコンを使って画像やコーヒーの教科書！？「多様性の祝祭」をフル活用して進めていきます。

そして、最後にはおいすぃ〜ケーキと今日ご紹介したコーヒーの中からお好きなコーヒーを選んでいただき、ご質問や今日のポイントなどをお話しいたします。
今日のケーキはレモン風味のチーズケーキ。
ケーキは毎回長い長いお付き合いの「リストランテ・バンビーノ」さん特製です。今日もおいしいケーキと横井の珈琲で午後の一時を楽しんでいただきました。

よかったよかった！

さて、来月はどんなコーヒーを楽しんでいただこうかな？といつも帰りの車の中で考えるのもまた楽しい一時でもあります。

今日は新しい方がいらしたこともあり、お話しすることがたっくさんありましたので、写真を撮る暇が１秒たりともなかったので、お昼前のケーキを取りにバンビーノさんに行ったときの画像です。

同じバイクが３台！しかもイタリアのドゥカァティです。
カッコイイのでぱちり！